北海道余市蒸餾所是 NIKKA WHISKY 集團的第一間蒸餾廠，也是集團的守護神。

此酒廠是由Nikka Whisky 的創辦人「竹鶴政孝」花費大量時間找到製作威士忌的完美區域並於1934創廠。此地鄰近海港，三面環山，許多方面都與蘇格蘭的高地相似。冷涼的氣候、適宜的濕度、清新的空氣和純淨的水，滿足他對理想威士忌的所有條件。靠近海洋是余市的另一個顯著特點，海風在桶陳過程中賦予其一絲煙燻及鹹味。

•    酒精濃度 45%
•    使用小型壺式蒸餾器進行燃煤直火蒸餾
•    含有部分重泥煤麥芽和來自海風的鹹味

余市單一麥芽威士忌是來自余市蒸餾廠的一系列單一麥芽展現。余市的麥芽威士忌被形容為大膽且強烈，具有精緻的泥煤味和由傳統燃煤直火蒸餾帶來的煙燻味。來自余市灣的海風在熟成過程中為威士忌帶來一絲鹹味。

顏色：金黃色。
香氣：起初是柔和的泥煤和鹹味，隨後是蜜餞柑橘、檸檬、橙皮、黑甘草、辛香料、薑、根莖和乾樹枝，濃郁的康乃馨與鳶尾花香。
口感：酒體豐滿，順滑、飽滿、泥煤、煙燻、香料、新鮮水果像是哈密瓜、奇異果、杏仁、核桃與巧克力的口感。
尾韻：悠長、絲滑，梨子與黃香梅，並帶著草本和麥芽風味，充滿海水的清香感並帶著香菜、蒔蘿、皮革、和栗子的味道。

推薦飲用方式：純飲或加冰。
食物搭配：搭配海鮮、魚肉料理或藍紋奶酪。